| INGREDIENTES • 5 tazas de queso blanco • 2 tazas de harina de maíz (Maizena) • 4 huevos • 2 cucharadas de azúcar • Aceite vegetal o de girasol PREPARACIÓN 1. Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes. 2. Se arman las bolas, con un diámetro aproximado de 10 a 15 cm. 3. Se fritan en el aceite hasta que estén dorados. 4. Cuando estén listos, se ponen sobre un pedazo de papel de cocina para que escurra el aceite excesivo |
Ingredientes:
En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. Deje secar. Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó. |
Ingredientes:
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa. |
| INGREDIENTES • 6 papas • 1 libra de costilla de res en trozos • ½ taza de cilantro picado • 1 tallo de cebolla larga • 8 tazas de agua • 1 ramito de perejil • 1 ramito de cilantro • 1 pizca de cilantro picado • Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil. 2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la carne empiece a ablandar. 3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la carne estén bien blandas. Para acompañar (opcional): Arepas4. Se retiran la cebolla y las hierbas. 5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve. |
Ingredientes:
Se pone al fuego, en buena cantidad de agua, 1 libra de carne de cerdo y 1 pollo, partidos en pedazos y aliñados con cebolla, tomates, hierbas (perejil, apio) sal y pimienta molidos; cuando estén cocidos se agrega 1 libra de arroz lavado, pedacitos de chorizo frito, habichuelas cocidas y partidas en tiras delgadas y unas alcaparras. Se revuelve todo y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté muy blando, agregándole agua, si es necesario. Este apetitoso plato se acompaña con papas a la francesa., |
Ingredientes:
La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado. |
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